Shop - SafBrew BR-8, 5 g |
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"SafBrew BR-8, 5 g"Fermentis Trockenbierhefe SafBrew™ BR-8 – 5 gDie SafBrew™ BR-8 Hefe vereint die geschmacklichen Vorteile der Brettanomyces bruxellensis mit verbesserter Zuverlässigkeit und Kontrolle. Dadurch wird das Risiko von Überkarbonisierung und Überschwappen („Gushing“) nach der Abfüllung minimiert. Diese speziell ausgewählte Hefe eignet sich hervorragend für die Nachgärung in Flaschen und Fässern. Sie vergärt Glucose, Fructose, Saccharose, Maltose und Maltotriose vollständig und produziert dabei charakteristische phenolische Verbindungen wie Ethylphenole (z. B. 4-Ethylguajacol und 4-Ethylphenol). Diese Stoffe verleihen dem Bier die typischen „funky“ Aromen, die an Leder, Pferdeschweiß, Tier oder Stall erinnern. Die Entwicklung dieser besonderen Aromen benötigt Zeit. Erste Brett-Noten können nach etwa einem Monat wahrgenommen werden, doch entfaltet sich der gewünschte Geschmack meist erst nach drei Monaten oder länger. Eine weitere Verfeinerung ist bei einer Reifung von sechs Monaten oder mehr möglich. Mit einer Toleranz von bis zu 8,5 % Alkohol (je nach Bierstil) bietet SafBrew™ BR-8 zahlreiche Vorteile für Brauer, die die Nachgärung gezielt nutzen möchten: - Schutz des Bieres durch Sauerstoffbindung - Förderung von Reifung und Abrundung des Geschmacksprofils - Kohlensäurebildung während der Nachgärung - Bildung eines schönen Bodensatzes, der bei Aufwirbelung eine ansprechende Trübung erzeugt Anwendungsempfehlungen: - Dosierung: Üblicherweise 5–10 g/hl (bei Verwendung in der Hauptgärung mit einer zusätzlichen Hefe, die Maltotriose verstoffwechselt, empfiehlt sich eine Dosierung von 50 g/hl). - Gärtemperatur: Optimal zwischen 15–25 °C (59–77 °F). - Rehydratisierung: SafBrew™ BR-8 nicht direkt im Bier rehydrieren. Stattdessen die Hefe in mindestens das 10-fache ihres Gewichts an sterilem Wasser (25–29 °C) einstreuen, 15–30 Minuten ruhen lassen und anschließend vorsichtig umrühren, bis eine homogene Creme entsteht. Danach ins Bier geben. Nicht mit maltotriose-negativen Hefen in der Hauptgärung kombinieren, da Restmaltotriose verbleiben könnte. - Reifung: Die Karbonisierung erfolgt in der Regel innerhalb von 1 bis 3 Monaten, kann jedoch bei niedrigeren Temperaturen (z. B. 15 °C) länger dauern. Details entnehmen Sie bitte dem technischen Datenblatt. Inhaltsstoffe: Hefe (Brettanomyces bruxellensis), Emulgator: Sorbitanmonostearat (E/INS 491). |
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